Analisis kesan pembungkusan plastik terhadap makanan terhadap keselamatan makanan

Pembungkusan plastik untuk makanan telah menjadi salah satu bahan pembungkusan yang paling banyak digunakan dalam industri makanan kerana kelebihannya seperti ringan, mudah dibawa, kos rendah, dan sifat penghalang yang baik. Keselamatannya secara langsung berkaitan dengan kualiti makanan dan kesihatan pengguna. Kesan pembungkusan plastik untuk makanan terhadap keselamatan makanan terutamanya berpunca daripada keselamatan bahan plastik itu sendiri, risiko penghijrahan bahan tambahan, pencemaran daripada kitar semula dan penggunaan semula pembungkusan, dan pengendalian yang tidak betul semasa penggunaan. Adalah perlu untuk mengawal keseluruhan rantaian daripada bahan mentah, pengeluaran, hinggalah penggunaan.

1. Kesan substrat plastik itu sendiri terhadap keselamatan makanan

Komposisi kimia substrat plastik menentukan sifat keselamatan asasnya. Bahan yang berbeza mempamerkan perbezaan yang ketara dalam rintangan haba, rintangan pelarut dan migrasi, serta sesuai untuk kategori makanan yang berbeza.

Aplikasi dan kelebihan bahan yang mematuhi keselamatan

Bahan yang mematuhi piawaian kebangsaan GB 4806.6-2016 "Standard Keselamatan Makanan Kebangsaan - Resin Plastik untuk Sentuhan Makanan, seperti polietilena (PE), polipropilena (PP), polietilena tereftalat (PET), asid polilaktik (PLA), dsb., mempunyai struktur molekul yang stabil dan tidak mudah terurai pada suhu bilik, lalu menimbulkan risiko migrasi yang sangat rendah.

Bahan PE stabil secara kimia dan mempunyai rintangan suhu rendah yang baik, menjadikannya sesuai untuk pembungkusan minuman sejuk, hasil segar dan snek. Ia tidak akan bertindak balas dengan makanan berasid atau beralkali;

Bahan PP mempunyai rintangan haba yang sangat baik (mampu menahan suhu tinggi sehingga 130℃), menjadikannya sesuai untuk kotak makan tengah hari ketuhar gelombang mikro dan pembungkusan makanan yang disterilkan suhu tinggi, memenuhi keperluan pemanasan;

Bahan PET mempunyai sifat penghalang yang kuat, sesuai untuk pembungkusan minuman berkarbonat dan air botol, dan tidak melepaskan bahan berbahaya apabila bersentuhan dengan makanan;

PLA ialah plastik terbiodegradasi yang diperbuat daripada kanji tumbuhan. Ia boleh terdegradasi selepas digunakan, tanpa meninggalkan sisa alam sekitar, menjadikannya pilihan utama untuk pembungkusan makanan mesra alam.

Potensi risiko bahan yang tidak mematuhi piawaian

Sesetengah pengeluar yang tidak bertanggungjawab, untuk mengurangkan kos, menggunakan bahan kitar semula dan plastik gred industri (seperti polivinil klorida (PVC) dan polistirena (PS) yang tidak diubah suai) untuk menghasilkan pembungkusan makanan, yang menimbulkan bahaya keselamatan yang serius.

Bahan PVC mengandungi pemplastik (seperti ftalat), yang mudah berhijrah ke dalam makanan apabila bersentuhan dengan makanan berminyak (seperti daging dan makanan bergoreng) atau dalam persekitaran suhu tinggi. Pengambilan jangka panjang boleh mengganggu sistem endokrin manusia dan menjejaskan perkembangan reproduktif;

Plastik kitar semula mungkin dicampurkan dengan sisa industri dan sisa perubatan, dan selepas pemprosesan mudah, bendasing seperti logam berat dan organik toksik tidak dapat disingkirkan sepenuhnya. Bahan-bahan ini boleh meresap melalui sentuhan dengan pembungkusan dan makanan, yang menimbulkan ancaman kepada kesihatan manusia;

Apabila bahan PS yang tidak diubah suai bersentuhan dengan makanan berasid (seperti jus lemon dan cuka), monomer stirena mungkin terlarut keluar, dan stirena menimbulkan risiko karsinogenik yang berpotensi.

II. Risiko Migrasi Bahan Bantu Pembungkusan Plastik

Dalam proses pengeluaran pembungkusan plastik, bahan tambahan seperti pemplastik, antioksidan, pencerah dan agen pelepas kulat diperlukan untuk mengoptimumkan pemprosesan dan prestasi produk. Jika bahan tambahan ini tidak memenuhi piawaian sentuhan makanan, ia boleh menjadi ancaman yang tidak dapat dilihat kepada keselamatan makanan, dengan risiko terasnya terletak pada penghijrahan bahan tambahan ke dalam makanan.

Migrasi pemplastik

Plasticizer merupakan bahan tambahan penting untuk meningkatkan fleksibiliti plastik, yang biasa digunakan dalam bahan seperti PVC dan EVA. Plasticizer ftalat (seperti DEHP dan DBP) adalah bahan berbahaya yang biasa. Disebabkan daya ikatannya yang lemah dengan rantai molekul plastik, ia mudah berhijrah ke dalam makanan dalam keadaan seperti pendedahan kepada minyak, suhu tinggi dan penyimpanan yang berpanjangan. Pengambilan plasticizer yang berlebihan dalam jangka masa panjang boleh menyebabkan kerosakan pada hati dan buah pinggang manusia, dengan kesan yang ketara terhadap pertumbuhan dan perkembangan bayi dan kanak-kanak kecil. Pada masa ini, piawaian kebangsaan mengehadkan penggunaan plasticizer ftalat dalam pembungkusan makanan dan menggalakkan penggantian dengan plasticizer mesra alam seperti ester sitrat.

Penghijrahan antioksidan dan pencerah

Antioksidan, seperti antioksidan fenolik terhalang 1010 dan 1076, digunakan untuk melambatkan degradasi oksidatif plastik. Jika jumlah tambahan melebihi standard atau produk bukan gred makanan digunakan, ia mungkin berpindah ke dalam makanan, menjejaskan rasa dan keselamatan makanan. Agen pemutih pendarfluor (seperti OB-1) boleh meningkatkan keputihan penampilan pembungkusan, tetapi sesetengah model mempunyai potensi ketoksikan dan mungkin berpindah di bawah keadaan cahaya dan suhu tinggi. Piawaian kebangsaan dengan jelas menetapkan bahawa jumlah penghijrahan agen pemutih pendarfluor dalam plastik yang bersentuhan dengan makanan mestilah di bawah had pengesanan.

Sisa agen pelepas dan pelincir

Semasa proses pengacuan pembungkusan plastik, jika agen pelepas acuan (seperti silikon dan lilin) ​​dan pelincir (seperti kalsium stearat) yang ditambah tidak tersejat sepenuhnya atau jika produk bukan gred makanan digunakan, ia mungkin kekal di permukaan pembungkusan. Apabila sisa-sisa ini bersentuhan dengan makanan, ia boleh berpindah dan menyebabkan makanan menghasilkan rasa yang tidak menyenangkan atau mencetuskan ketidakselesaan gastrousus.

III. Risiko pencemaran dalam proses pengeluaran dan kitar semula pembungkusan

Pencemaran semasa proses pengeluaran

Jika persekitaran pengeluaran untuk pembungkusan plastik yang digunakan dalam makanan gagal memenuhi piawaian kebersihan, ia mudah terdedah kepada bahan cemar seperti habuk, mikroorganisma dan logam berat. Contohnya, jika peralatan pengeluaran tidak dibersihkan dengan segera, sisa minyak perindustrian dan serpihan logam mungkin melekat pada permukaan pembungkusan. Penyimpanan bahan mentah yang tidak betul boleh menyebabkan pertumbuhan kulat, mencemari bahan pembungkusan. Jika dakwat yang digunakan dalam proses percetakan mengandungi pelarut benzena atau logam berat (seperti plumbum dan kadmium), sisa pelarut atau penghijrahan logam berat boleh mencemari makanan. Ini terutamanya benar untuk lapisan dalam pembungkusan bercetak warna, yang menimbulkan risiko yang lebih tinggi jika tiada filem pengasingan digunakan.

Pencemaran sekunder daripada kitar semula dan penggunaan semula

Kitar semula dan penggunaan semula pembungkusan plastik merupakan saluran penting untuk kitar semula sumber, namun kemasukan bahan kitar semula bukan gred makanan ke dalam pengeluaran pembungkusan makanan masih menjadi masalah dalam industri ini. Semasa proses penghancuran, pembersihan dan granulasi plastik kitar semula, sukar untuk membuang sepenuhnya bahan cemar sedia ada (seperti dakwat, pelekat dan logam berat). Selain itu, sumber bahan kitar semula adalah kompleks, berpotensi termasuk campuran plastik sisa perubatan dan kimia. Apabila digunakan dalam pembungkusan makanan, bahan-bahan ini boleh memperkenalkan sejumlah besar bahan toksik dan berbahaya ke dalam makanan. Selain itu, teknik pemprosesan asas yang digunakan untuk plastik kitar semula boleh menyebabkan kerosakan rantai molekul plastik, menghasilkan lebih banyak molekul berbahaya yang kecil dan memburukkan lagi risiko keselamatan.

IV. Bahaya keselamatan semasa penggunaan pembungkusan

Walaupun menggunakan pembungkusan plastik yang mematuhi piawaian untuk makanan, penggunaan yang tidak betul masih boleh menimbulkan kebimbangan keselamatan, terutamanya dalam tiga bidang: pemanasan, penyimpanan dan penggunaan semula.

Risiko pemanasan suhu tinggi

Sesetengah bahan pembungkusan plastik (seperti filem pelekat PE dan botol minuman PET) mempunyai rintangan haba yang lemah. Jika digunakan untuk pemanasan gelombang mikro atau menyimpan makanan suhu tinggi, plastik akan mengalami degradasi haba akibat suhu tinggi, melepaskan sebatian berat molekul rendah (seperti monomer dan bahan tambahan). Contohnya, botol PET mungkin melepaskan sedikit asid tereftalat apabila suhu melebihi 65°C; jika filem pelekat PE dibalut dengan makanan yang digoreng dan dipanaskan, ia akan cair akibat suhu tinggi, menyebabkan serpihan plastik bercampur dengan makanan. Hanya kotak makan tengah hari bahan PP yang berlabel " selamat untuk ketuhar gelombang mikrod" boleh digunakan dengan selamat di bawah keadaan suhu tinggi.

Pengumpulan migrasi ke atas penyimpanan jangka panjang

Sentuhan jangka panjang antara makanan dan pembungkusan plastik, terutamanya makanan berasid, alkali atau berminyak, boleh mempercepatkan penghijrahan bahan tambahan. Contohnya, apabila cuka disimpan dalam tong PE untuk jangka masa yang lama, asid asetik akan bertindak balas sedikit dengan permukaan plastik, menggalakkan penghijrahan antioksidan dan bahan tambahan lain; makanan berminyak (seperti minyak masak dan daging yang diawet) akan melarutkan bahan tambahan larut lemak dalam plastik, mengakibatkan penghijrahan yang berlebihan. Mengikut piawaian kebangsaan, pembungkusan plastik untuk kegunaan makanan mesti lulus ujian penghijrahan "ddhhh untuk memastikan jumlah keseluruhan penghijrah memenuhi had keselamatan di bawah keadaan sentuhan makanan simulasi.

Isu kebersihan penggunaan berulang

Pembungkusan makanan plastik pakai buang (seperti botol air mineral dan kotak makanan bawa pulang) direka untuk kegunaan sekali guna. Apabila digunakan semula, calar dan kerosakan pada permukaan pembungkusan boleh menjadi tempat pembiakan bakteria. Selain itu, pembersihan berulang kali boleh merosakkan lapisan pelindung pada permukaan plastik, mempercepatkan degradasi rantai molekul dan meningkatkan risiko penghijrahan bahan berbahaya. Contohnya, botol air mineral PET yang digunakan berulang kali boleh melepaskan lebih banyak monomer stirena selepas terdedah kepada cahaya matahari atau selepas menyimpan cecair untuk jangka masa yang lama.

V. Langkah kawalan keselamatan untuk pembungkusan plastik yang digunakan dalam makanan

Untuk mengurangkan risiko keselamatan yang berkaitan dengan pembungkusan plastik untuk makanan, adalah perlu untuk mewujudkan sistem kawalan merentasi keseluruhan rantaian, merangkumi bahan mentah, pengeluaran, pengujian dan penggunaan:

Kawalan sumber: pemilihan bahan mentah dan bahan tambahan yang mematuhi piawaian

Perusahaan pembuatan dikehendaki membeli resin plastik gred makanan yang mematuhi piawaian siri GB 4806, dan dilarang menggunakan bahan kitar semula atau plastik gred industri. Bahan bantu harus dipilih daripada produk gred makanan, dengan keutamaan diberikan kepada bahan bantu yang tidak berhijrah dan mesra alam (seperti pemplastik sitrat dan antioksidan berat molekul tinggi), dan jumlah tambahan harus dikawal ketat.

Kawalan pengeluaran: menyeragamkan proses dan persekitaran

Mengoptimumkan proses pengeluaran, mengurangkan penggunaan agen pelepas dan pelincir, dan memastikan bahan tambahan tersebar sepenuhnya; mengguna pakai proses laminasi dakwat berasaskan air dan bebas pelarut dalam peringkat percetakan untuk mengurangkan sisa pelarut; bengkel pengeluaran mesti memenuhi piawaian kebersihan untuk mengelakkan pencemaran habuk dan mikrob.

Pemeriksaan dan kawalan: mengukuhkan pemeriksaan produk

Produk siap mesti lulus pelbagai ujian penunjuk, termasuk ujian migrasi, ujian logam berat dan ujian sisa pelarut, untuk memastikan jumlah keseluruhan bahan yang dipindahkan dan bahan tertentu yang dipindahkan (seperti ftalat dan logam berat) memenuhi had piawaian kebangsaan. Sistem kebolehkesanan produk perlu diwujudkan untuk mencapai penjejakan penuh daripada bahan mentah hingga produk siap.

Kawalan terminal: membimbing penggunaan yang betul

Pengguna harus membeli pembungkusan makanan melalui saluran formal, periksa label "food contact" dan label bahan (seperti PP 5, PET 1) pada pembungkusan; elakkan meletakkan pembungkusan bukan khusus untuk ketuhar gelombang mikro di dalam ketuhar gelombang mikro untuk pemanasan, jangan gunakan semula pembungkusan makanan pakai buang dan jangan simpan makanan berasid atau berminyak di dalam bekas plastik untuk tempoh yang lama.

VI. Ringkasan dan Tinjauan

Keselamatan pembungkusan plastik untuk makanan adalah pedang bermata dua: pembungkusan plastik yang mematuhi piawaian dapat memastikan kesegaran makanan dengan berkesan dan memanjangkan jangka hayat, sementara pembungkusan yang tidak berkualiti atau penggunaan yang tidak betul boleh menimbulkan risiko kesihatan. Dengan peningkatan kesedaran tentang keselamatan makanan dalam kalangan pengguna dan pengetatan dasar perlindungan alam sekitar, pembungkusan plastik untuk makanan bergerak ke arah yang lebih selamat, lebih mesra alam dan berfungsi. Pada masa hadapan, plastik terbiodegradasi berasaskan bio, plastik bebas bahan tambahan berhalangan tinggi dan pembungkusan penderiaan pintar akan menjadi arus perdana dalam industri, secara asasnya mengurangkan risiko keselamatan melalui inovasi teknologi dan mencapai pembangunan yang diselaraskan antara pembungkusan makanan dan keselamatan makanan.